يقدم موقع “إشعار خبر نيوز” لقراءة المتابعين فوائد من زيت الزيتون، حيث يعتبر زيت الزيتون عنصرًا مهمًا في المطبخ وطبخ البحر الأبيض المتوسط، وفيما يلي بعض الخرافات حول هذا الموضوع، وبالطبع الحقيقة وراءها.
1: زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة، حيث يتحلل إلى منتجات ثانوية سامة، لذلك فهو غير مناسب للقلي.
الحقائق: هذه الخرافة غير دقيقة. هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون، النوع الذي يستخدم عادةً في الطهي هو زيت الزيتون البكر. على الرغم من أن نقطة دخانه أقل من بعض الزيوت الأخرى، إلا أنه مناسب لمعظم طرق الطهي، بما في ذلك القلي على نار متوسطة إلى متوسطة عالية.
تبلغ نقطة دخان زيت الزيتون البكر حوالي 190 درجة مئوية وهي كافية لمعظم احتياجات الطبخ المنزلي.
في حين أن زيت الزيتون لديه نقطة دخان منخفضة أكثر من غيره، إلا أنه يتمتع بمقاومة أعلى للتحلل عند درجات الحرارة المرتفعة.
وهذا يعني أنه على الرغم من أنه قد يبدأ في “التدخين” عند درجة حرارة منخفضة، إلا أنه يتحمل درجات حرارة أعلى دون أن يتحلل إلى منتجات ثانوية ضارة.
على أية حال، من الأفضل دائمًا استخدام زيت الزيتون الطازج غير المطبوخ وطهيه على نار خفيفة لفترة قصيرة دون الوصول إلى نقطة التدخين.
2: تسخين زيت الزيتون يحوله إلى دهون تقابلية (trans fat).
الحقائق: غير صحيح. زيت الزيتون لا يحتوي على الدهون التقابلية. يتم إنشاء الدهون التقابلية في عملية تسمى الهدرجة، وهي ليست مرتبطة بزيت الزيتون. عندما يتم تسخين زيت الزيتون ضمن نقطة دخانه، فإنه يخضع لتغيرات كيميائية بسيطة. وعلى كل حال، زيت الزيتون صحي أكثر مقارنة بالزيوت التي تحتوي على الدهون التقابلية.
3: درجة حموضة زيت الزيتون تحدد جودته.
الحقائق: غير صحيح. غالبًا ما يتم تمييز زيت الزيتون البكر بمستوى الحموضة، لكن هذا لا يدل على جودته. يتم تحديد جودة زيت الزيتون من خلال عوامل مثل الطعم والرائحة وعملية الاستخلاص، وليس فقط من خلال حموضته.
4: يمكن تخزين زيت الزيتون في الخارج على المنضدة (الشايش).
الحقائق: خطأ! من الأفضل تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. المكان المثالي لتخزينه هو الخزانة أو خزانة المؤن. تأكدوا من إغلاق الزجاجة بإحكام لمنع الأكسدة.
احرصوا على شراء زيت زيتون مرخص، وأن المُسوَّق قد ذكر اسم الدولة التي تم استيراد زيت الزيتون منها على الطبعة الموجودة على المنتج . يوصى دائمًا بتفضيل زيت الزيتون الإسرائيلي المنتج محليًا.
من اخبار وفن ورياضة واقتصاد واحداث جارية ويهتم بالصحة والتعليم والتنمية المحلية
https://www.youtube.com/@esharekhabar